İçliKöfte

Sefer Kitelli İçli Köfte Tarifi için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şunlardır: Malzemeler: - 2 su bardağı ince bulgur - 1 su bardağı irmik - 1 adet yumurta - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 tatlı kaşığı biber salçası - Su (gerekirse) İç harcı için: - 300 gram kıyma - 1 adet soğan (ince doğranmış) - 1/2 çay bardağı zeytinyağı - 1 tatlı kaşığı domates salçası - 1 tatlı kaşığı baharat karışımı (kimyon, karabiber, pul biber) - Taze soğan ve maydanoz (isteğe bağlı, ince doğranmış) - Tuz Yapılışı: 1. Dış harcın hazırlanması: İnce bulguru bir kaba alarak üzerine sıcak su ekleyin ve şişmesini bekleyin. 2. İç harcın hazırlanması: Tavada zeytinyağını ısıtın ve ince doğranmış soğanları ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. 3. Köftelerin şekillendirilmesi: Şişmiş bulgurlu karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avuç içinde açarak içine iç harcı koyun. 4. Pişirme işlemi: Hazırlanan içli köfteleri kaynar suya atın ve yaklaşık 15-20 dakika pişirin. İçli köfteler, yoğurt veya acı biber sosu ile birlikte servis edilebilir.

İçli köftenin haşlarken dağılmasının birkaç nedeni olabilir: 1. Yetersiz Yoğurma: Hamurun yeterince yoğrulmaması, bileşenlerin birbirine tam olarak karışmamasına ve pişirme sırasında dağılmasına neden olabilir. 2. Yanlış Oranlar: Hamur malzemelerinin yanlış oranlarda kullanılması, hamurun yapısını zayıflatır ve kırılgan olmasına sebep olabilir. 3. Dinlendirme Süresinin Yetersiz Olması: Hamur dinlendirilmeden kullanıldığında, gluten yapısının tam olarak oluşmaması nedeniyle dağılabilir. 4. Aşırı Isı: Pişirme sırasında aşırı sıcaklık, hamurun dış yüzeyinin hızlıca sertleşmesine ve iç kısmının pişmeden kalmasına yol açarak çatlamasına ve kırılmasına neden olabilir. 5. Soğuma Süresi: Pişirme işlemi sonrasında içli köftelerin ani bir soğuma ile karşılaşması, hamurun iç yapısını etkileyerek kırılmasına neden olabilir.

İçli köftenin tarihçesi 1700'lü yıllara kadar uzanır. Bu yemeğin kökeni Arabistan'a dayanır; orada soğan, bulgur ve çeşitli etlerle yapılarak ortaya çıkmıştır. Zaman içinde farklı kültürler arasında evrilerek çeşitlenen içli köfte, Orta Doğu ve çevresindeki birçok ülkede farklı isimler ve tariflerle anılmaya başlanmıştır.

1 kilo içli köfteden ortalama 45-50 adet içli köfte çıkar.

Antep usulü içli köfte kızartma yapmak için aşağıdaki malzemeleri ve adımları izlemek gerekmektedir: Malzemeler: - Dış harcı için: 500 gram ince bulgur, 250 gram kıyma, 1 soğan (rendelenmiş), 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon. - İç harcı için: 300 gram kıyma, 1 soğan (ince doğranmış), 2 yemek kaşığı biber salçası, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 2 yemek kaşığı ceviz içi (isteğe bağlı). - Kızartmak için: Yeterince zeytinyağı. Hazırlanışı: 1. Dış harcın hazırlanması: İnce bulguru geniş bir kabın içine alın ve üzerine sıcak suyu ekleyerek şişmesini bekleyin. 2. Tüm malzemelerin yoğrulması: Şişen bulgurlara rendelenmiş soğanı, kıymayı, biber salçasını, tuzu ve baharatları ekleyip iyice yoğurun. 3. İç harcın hazırlanması: Kıymayı bir tavada alıp üzerine doğranmış soğanları ekleyin ve kavurun, ardından biber salçasını ve baharatları ekleyip karıştırın. 4. Köftelerin şekillendirilmesi: Hazırladığınız dış harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayarak açın ve ortasına iç harçtan koyun, kenarlarını kapatarak yuvarlak bir şekil verin. 5. Kızartma işlemi: Geniş bir tavada yağı ısıtın, içli köfteleri dikkatlice kızgın yağa atarak her iki tarafını da altın rengi alana kadar kızartın. 6. Servis: Kızaran köfteleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün ve sıcak olarak servis edin.

İçli Köfte'nin kökeni Arap mutfağına dayanmaktadır.

İçli köfteye yakışabilecek bazı mezeler şunlardır: 1. Haydari: Yoğurt, sarımsak ve dereotu ile yapılan bu meze, içli köftenin baharatlı tadını dengeler. 2. Humus: Nohut, tahin, limon suyu ve sarımsak ile hazırlanan humus, içli köfte ile mükemmel bir uyum sağlar. 3. Cacık: Yoğurt ve su ile yapılan ayran, içli köfteyi ferahlatıcı bir lezzetle sunar. 4. Acılı Ezme: Domates, biber, soğan ve baharatların karışımıyla hazırlanan bu meze, içli köftenin yanına oldukça yakışır. 5. Kereviz Salatası: Kereviz, limon suyu ve mayonez ile hazırlanan bu salata, hafifliği ile sindirimi rahatlatır.

İçli köftenin en iyisi konusunda kesin bir cevap vermek zor olsa da, Türkiye'de bu lezzetin özellikle Gaziantep, Adana, Mardin ve Şanlıurfa gibi şehirlerde çok iyi yapıldığı kabul edilir. Ayrıca, Hatay ve Kilis illerinde de içli köfte oldukça meşhurdur.

İçli köfte, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde meşhur bir yemektir. Ayrıca, Gaziantep ve Hatay illerinde de içli köftenin iyi yapıldığı yerler olarak bilinmektedir.