Mezbahada hayvan kesimi süreci, aşağıdaki aşamalardan oluşur: 1. Hazırlık Aşaması: Hayvanların seçimi ve hazırlığı yapılır, sağlıklı olup olmadıkları kontrol edilir. 2. Kesim Öncesi İşlemler: Hayvanlar dinlendirilir ve beslenir, anestezi veya stun işlemi uygulanabilir. 3. Kesim İşlemi: Hayvanın boynunun kesilmesiyle kan akışı sağlanır, bu işlem hızlı ve hijyenik bir şekilde yapılmalıdır. 4. Etin İşlenmesi ve Depolanması: Et parçalama işlemi yapılır, etin kalitesi için uygun sıcaklık ve hijyen koşulları sağlanır, etler soğutulup depolanır. Bu süreçte, hayvan refahı, gıda güvenliği ve hijyen kurallarına uyulması önemlidir.