Pasta dolguları çeşitli kategorilere ayrılır ve temel olarak iki ana gruba ayrılır: tatlı ve tuzlu dolgular. Tatlı dolgu çeşitleri arasında şunlar bulunur: - Meyve kompostoları: Taze veya kurutulmuş meyvelerin şeker ve baharatlarla kaynatılmasıyla yapılır. - Muhallebi: Kremalı ve zengin, yumurta, süt ve şekerden yapılan dolgu. - Meyve lorları: Keskin ve narenciye katkılı, meyve püresi, meyve suyu, şeker, yumurta ve tereyağından yapılır. - Fıstık ezmeleri ve dolgular: Fındık bazlı dolgular, fındıksı tatlar ve kremsi dokuların bir kombinasyonunu sunar. - Ganaj: Çikolatanın kremayla birleşiminden oluşan, lüks ve kremsi bir dolgu türüdür. Tuzlu dolgu çeşitleri ise: - Et doldurmaları: Geleneksel sığır eti ve tavuklu böreklerden yenilikçi et soslarına kadar. - Peynir dolguları: Beyaz peynir, keçi peyniri ve kaşar gibi peynirler kullanılır. - Sebze karışımları: Kavrulmuş sebzeler, sotelenmiş mantarlar ve karamelize soğan gibi. - Deniz ürünleri dolguları: Yengeç, karides veya somon gibi deniz ürünleri kullanılır.