Bıçaklar, iki ana temada kullanılır: doğu ve batı stili. Doğu stili bıçaklar, genellikle Japon mutfağında kullanılan ve çift taraflı keskinliğe sahip olan modellerdir. Batı stili bıçaklar ise Alman mutfağında tercih edilen, kesme açısı, keskinliği, hafifliği ve dayanıklılığı ile öne çıkan bıçaklardır. Ayrıca, bıçaklar özel kullanım alanlarına göre de sınıflandırılabilir: - Et bıçağı: Kırmızı ve beyaz eti kesmek için. - Soyma bıçağı: Sebze, meyve ve etleri soymak için. - Fileto bıçağı: Balıklardan fileto çıkarmak için. - Ekmek bıçağı: Ekmeği dağılmadan kesmek için. - Peynir bıçağı: Peyniri düzgün bir şekilde dilimlemek için.