Kalyon kasap bıçağı hakkında doğrudan bir değerlendirme bulunmamakla birlikte, genel olarak iyi bir kasap bıçağının sahip olması gereken özellikler şunlardır: Malzeme Kalitesi: Yüksek karbonlu paslanmaz çelik veya paslanmaz çelik bıçaklar, uzun ömürlü kullanım ve keskinlik açısından tercih edilir. Ergonomik Tasarım: Bıçağın sap şekli ve ağırlığı, uzun süreli kullanımlarda bilek ve kol yorgunluğunu en aza indirecek şekilde tasarlanmalıdır. Kolay Bilenebilme: Profesyonel kullanımda bıçakların düzenli olarak bilenmesi gerekir ve malzemenin kolay bilenebilmesi zaman ve maliyet tasarrufu sağlar. Bu kriterlere uygun diğer tanınmış kasap bıçağı markaları arasında Bıçakçı Naim ve Victorinox öne çıkmaktadır.