Kakao ve çikolata, kakao çekirdeklerinin doğal bileşimi nedeniyle asit içerir. Kakao çekirdeklerinde bulunan asitler şunlardır: - Sitrik asit: Çeşitli meyvelerde de bulunan bu asit, kakao çekirdeklerinde az miktarda yer alır. - Asetik asit: Fermente süreçlerinden kaynaklanır ve kakao çekirdeklerinin fermente edilmesi sırasında oluşur. - Laktik asit: Fermentasyon sırasında oluşan bir başka asittir. - Oksalik asit: Kakao çekirdeklerinde doğal olarak bulunan bir asittir. - Tartarik asit (şarap asidi): Bazı çikolatalarda bulunabilir. Bu asitler, çikolatanın tat profilini ve pH seviyesini etkiler.