Yeşil zeytinin en iyisini anlamak için şu özelliklere dikkat edilmelidir: 1. Renk ve Görünüm: Parlak ve canlı yeşil renge sahip zeytinler daha kalitelidir. 2. Doku: Zeytinin etli kısmı diri ve dolgun olmalıdır. 3. Çekirdek: Çekirdeği küçük olan zeytinler daha lezzetlidir. 4. Tat: Zeytini yediğinizde acımtırak bir tat alıyorsanız, bu organik olduğunu gösterir. 5. Üretim Yöntemi: Doğal fermentasyon veya tuzlu su ile salamura gibi geleneksel yöntemlerle işlenmiş zeytinler tercih edilmelidir. Ayrıca, ürünün etiketinde zeytin çeşidi, üretim yöntemleri ve menşe yeri gibi bilgilerin yer alması da önemlidir.