Taze uskumruyu anlamak için şu özelliklere dikkat edilmelidir: 1. Gözler: Taze uskumrunun gözleri parlak ve dışa dönük olmalıdır. 2. Deri ve Pullar: Derisi pürüzsüz, parlak ve pulları sağlam olmalıdır. 3. Koku: Taze uskumru, deniz kokusuna sahip olmalıdır, kötü bir koku yaymamalıdır. 4. Et Yapısı: Eti sıkı ve elastik olmalıdır, parmakla bastırıldığında hemen eski haline dönmelidir. 5. Renk: Taze uskumrunun rengi canlı ve parlaktır, üst tarafı mavi-yeşil, alt tarafı ise gümüşümsü beyazdır. Ayrıca, balığı satın aldığınız yerin güvenilirliği de tazelik konusunda önemli bir faktördür.