Levreğin iyi olup olmadığını anlamak için şu özelliklere dikkat edilmelidir: 1. Gözler ve Pullar: Taze levreğin gözleri parlak ve temiz, pulları ise nemli ve parlak olmalıdır. 2. Solungaçlar: Solungaçların rengi parlak kırmızı olmalı ve sıkıca kapalı olmalıdır. 3. Kuyruk Duruşu: Balığı başından tuttuğunuzda kuyruğu dik duruyorsa tazedir. 4. Koku: Levrek asla kötü kokmamalıdır. Ayrıca, çiftlik levreği ile doğa levreğini ayırt etmek için; çiftlik balıklarının pullarının daha az ve baş ile gövde orantısız olabilir.