Dane öğütme makineleri, genellikle üç bıçaklı kırma sistemi kullanarak çalışır. Bu sistemde: 1. İlk bıçak, ürünü aşağı doğru iter. 2. İkinci bıçak, kırma işlemini gerçekleştirir. 3. Üçüncü bıçak, altta biriken ürünleri tekrar ikinci bıçağa doğru iter ve kırma işleminin verimli olmasını sağlar. Modern un değirmenlerinde ise öğütme işlemi, valsli değirmenler ve elekler gibi mekanizasyon unsurlarıyla yapılır. Bu süreçte: - Kırma sistemi, taneyi açıp kabuğu endospermden ayırır ve kaba kepeği ayırır. - Redüksiyon sistemi, irmiği una indirger ve ana un ile kepeğin ayrılmasını sağlar. Öğütme işlemi ayrıca, çekiçli kırıcılar ve aşındırma değirmenleri gibi farklı yöntemlerle de gerçekleştirilebilir.