Yazeka
Arama sonuçlarına göre oluşturuldu
Sucuk üretiminde genel akış şeması şu aşamalardan oluşur:
- Hammadde Seçimi: Düşük pH değerine sahip, iyi soğutulmuş veya dondurulmuş et ve yağlar kullanılır 25.
- Hamur Hazırlama: Et ve yağlar kuşbaşı doğranır, üzerine kürleme tuzları ve baharat eklenerek karıştırılır 12.
- Bekletme: Karışım, 0-4 °C'de 8-12 saat bekletilir 14.
- Dolum: Karışım, doğal veya yapay kılıflara doldurulur ve basınçla yapılır 12.
- Olgunlaştırma: Dolumdan sonra sucuklar, iplere dizilip asılarak olgunlaştırma odalarına alınır 23. Bu aşamada renk oluşumu, kıvam ve aroma gelişimi sağlanır 2.
- Kurutma: Sucuklar, belirli bir sıcaklık ve nem ortamında kurutulur 45.
- Paketleme ve Depolama: Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra sucuklar paketlenir ve depolanır 13.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: