Kırmızı şaraplar, üretim yöntemleri, tat profilleri ve içerdikleri şeker miktarına göre farklı kategorilere ayrılır. Üretim yöntemlerine göre: Sofra şarapları. Fortifiye şaraplar (güçlendirilmiş). Tatlı şaraplar (doğal şeker içeren veya sonradan şeker eklenen). Tat profillerine göre: Tanen ve gövde yapısına göre: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah gibi çeşitler. Aroma gruplarına göre: Siyah meyve, çiçek, otsu, biber/baharat, dünyevi, vanilya aromaları içeren şaraplar. İçerdikleri şeker miktarına göre: Sek (dry) şaraplar: Çok az şeker içerir veya hiç içermez. Dömisek (yarı şekerli) şaraplar: Hafif tatlı bir içim sunar. Tatlı şaraplar: Yüksek şeker oranına sahiptir, tatlılarla veya özel yemeklerle eşleştirilir. Ayrıca, kırmızı şaraplar renklerine göre de sınıflandırılabilir: kırmızı, beyaz ve roze.