Sebzeli erişte içinde kullanılan sebzeler ve diğer malzemeler, tarife göre değişiklik gösterebilir. İşte bazı sebzeli erişte tariflerinde kullanılan malzemeler: Havuçlu tarif: 1 büyük boy havuç, 2 yumurta, 2,5 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz. Pancarlı tarif: 1 küçük boy pancar, 2 yumurta, 2,5 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz. Sütlü tarif: Yarım su bardağı süt, 2 yumurta, 3 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz. Ispanaklı tarif: Ispanak, 4-4,5 bardak un. Domatesli, nohutlu ve mısırlı tarif: 1 su bardağı erişte, 1 soğan, 1 diş sarımsak, 1 havuç, 1 yeşil biber, 1 kırmızı biber, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 1/2 su bardağı konserve mısır, 2,5 su bardağı su, 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz. Ayrıca, sebzeli erişte tariflerinde soğan, kapya biber, sivri biber, ceviz içi ve maydanoz gibi malzemeler de kullanılabilir.