Samsun simidi, kendine özgü dokusu, lezzeti ve hazırlama yöntemleri sayesinde meşhurdur. Simidin meşhur olmasının bazı nedenleri: Malzeme kalitesi: Unu özel çekim olup, ekmek unlarından farklıdır. Üretim süreci: Mayalanma süresi kısa tutulur ve az maya kullanılır. Pekmez kullanımı: Hamuru, genellikle üzüm, dut, elma veya armut pekmezi ile zenginleştirilir. Susam kaplama: Bol miktarda susam ile kaplanır ve odun ateşinde pişirilir. Kültürel önem: Sıcak çay ve peynir eşliğinde yapılan kahvaltıların vazgeçilmezidir.