Şalgam yapımında dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar: Malzemelerin temizliği: Kullanılan turp veya şalgam meyvesi, kavanoz ve diğer malzemelerin temizliğine dikkat edilmelidir. Tuz miktarı: Tuz, şalgamın fermente olmasını sağlayan ana bileşenlerden biridir, ancak fazla tuz kullanmaktan kaçınılmalıdır. Fermente süresi: Fermente süresi sıcaklık ve tercihlere bağlı olarak değişebilir; daha uzun süre fermente edilen şalgam daha ekşi bir lezzet kazanır. Kapağı sıkıca kapatmak: Fermente işlemi sırasında şalgamın hava ile temasını sınırlamak önemlidir. Sıcaklık kontrolü: Uygun sıcaklık seviyesi genellikle 20-25°C'dir, soğuk bir ortamda fermente işlemi daha uzun sürebilir. Ara sıra karıştırmak: Fermente süreci boyunca şalgam ara sıra karıştırılarak malzemelerin eşit şekilde fermente olması sağlanmalıdır. Hava kabarcıklarını izlemek: Fermente işlemi sırasında oluşan hava kabarcıkları, işlemin devam ettiğinin göstergesidir. Soğutmak: Şalgam istenilen ekşilik seviyesine ulaştıktan sonra buzdolabında saklamak, fermente işlemin durmasına yardımcı olur.