Gaziantep mutfağında birçok kebap çeşidi bulunmaktadır. İşte bazıları: Adana Kebap: Kıyma ile yapılan, baharatlı ve acı bir kebap çeşididir. Urfa Kebap: Adana kebabına benzer, ancak acısı daha azdır. Beyti Kebap: Kıyma, baharatlar ve yoğurt ile harmanlanarak hazırlanan bir kebap çeşididir. Kuzu Tandır: Özel baharatlarla marine edilmiş kuzu etinin, düşük sıcaklıkta pişirilmesiyle hazırlanan bir kebaptır. Çöp Şiş: Küçük parçalar halinde kesilmiş etlerin şişe dizilerek pişirilmesiyle yapılan bir kebap çeşididir. İskender Kebap: Döner kebap etinin, yoğurt ve domates sosuyla servis edildiği bir kebap çeşididir. Ali Nazik Kebabı: Közlenmiş patlıcan, sarımsaklı yoğurt ve kuşbaşı veya kıyma ile servise sunulan bir kebap çeşididir. Ayva Kebabı: Ana malzemesi ayva ve kuzu eti olan bir kebap çeşididir.