Peynirler literatürde çeşitli kriterlere göre sınıflandırılır: 1. Sütün Kaynağına Göre: İnek, keçi, koyun veya manda sütü gibi farklı hayvanlardan elde edilen sütlerle yapılan peynirler. 2. Dokusuna Göre: Sert (parmesan), yarı sert (cheddar), yarı yumuşak (mozzarella) ve yumuşak (brie, camembert) gibi dokusal kategoriler. 3. Olgunlaşma Süresine Göre: Genç (taze), orta olgun (kısmen olgunlaşmış) ve ekstra olgun (uzun süre olgunlaştırılmış). 4. Üretim Yöntemine Göre: Peynir altı suyundan, yoğurtla yapılan ve eriyen peynirler gibi üretim yöntemlerine göre sınıflandırma. 5. Küf İçeriği: Küf ile fermente edilen küf peynirleri.