Patlıcanın acısı börek için almak amacıyla aşağıdaki yöntemler kullanılabilir: 1. Tuzlu Suda Bekletme: Patlıcanları alaca soyup küp küp doğradıktan sonra tuzlu suya koyup 15-20 dakika bekletmek, acı suyunu çıkaracaktır. 2. Közleme: Patlıcanları közleyip yüzeyine bıçakla minik delikler açarak tuz serpip soğuk suda bekletmek de acılığını gidermeye yardımcı olur. 3. Kızartmadan Önce: Dilimlenmiş patlıcanların üzerine hafifçe tuz serpip bekletmek, kızartmadan önce acılığını azaltır.