Pastacılıkta kullanılan dolgu malzemeleri çeşitli kategorilere ayrılır: 1. Ganaj: Çikolatanın kremayla birleşiminden oluşan, lüks ve kremsi bir dolgu türüdür. 2. Meyve Kompostoları: Taze veya kurutulmuş meyvelerin şeker ve baharatlarla kaynatılmasıyla yapılır, doğal tatlılık ve renk katar. 3. Krema Alternatifleri: Vegan ve laktoz intoleransı olanlar için hindistancevizi kreması veya badem sütü gibi alternatifler kullanılır. 4. Muhallebi: Yumurta, süt ve şekerden yapılan, kadifemsi bir dolgu oluşturur. 5. Fıstık Ezmeleri ve Dolgular: Badem ezmesi ve fındık ezmesi gibi, fındıksı tatlar ve kremsi dokular sunar. 6. Et ve Peynir Dolguları: Et, beyaz peynir, keçi peyniri gibi malzemeler kullanılarak yapılan tuzlu dolgular. 7. Sebze Karışımları: Kavrulmuş sebzeler, sotelenmiş mantarlar ve karamelize soğan gibi çeşitli dokular ve tatlar sağlar. Bu malzemeler, pastaların lezzetini ve görünümünü zenginleştirmek için kullanılır.
