Gerçek Antep baklavasını anlamak için dikkat edilmesi gereken bazı özellikler: Fıstık: Antep fıstığı, yeşil renkte, canlı ve taze olmalıdır. Hamur Katları: Baklavanın hamuru, 40 kat yufkadan oluşur ve ne kadar ince ve çok katlıysa o kadar kalitelidir. Şerbet: Şerbetin kıvamı ve baklavaya dökülme süresi, tatlının hem ağızda dağılmasını hem de uzun süre dayanmasını sağlar. Yağın Kalitesi: Baklavanın yapımında sade yağ kullanılır, margarin veya başka bir yağ kullanılmaz. Ağızda Dağılma: Gerçek Antep baklavası, ağızda hemen dağılır ve sert değildir. Ayrıca, baklavanın altın sarısı renkte olması ve fıstığının miktarının fazla olması da gerçek Antep baklavasının göstergelerindendir.
