Gluten hassasiyeti olan kişiler, glutensiz unlardan yapılan makarnaları tüketmelidir. Önerilen glutensiz makarna çeşitleri: - Pirinç ve mısır unu bazlı makarnalar: Tat ve görünüm olarak buğday unu bazlı makarnalara yakındır, ancak besleyiciliği biraz daha düşüktür. - Karabuğday unu bazlı makarnalar: Yüksek besleyici içeriğe sahiptir ve bağırsak sağlığını korumak için tercih edilebilir. - Kinoa, darı, sorgum unu, teff unu bazlı makarnalar: İkili kombinasyonlarla pişirilerek kendi damak tadına uygun makarnalar yapılabilir. - Bakliyat unu bazlı makarnalar: Nohut, mercimek, bezelye gibi gluten içermeyen bakliyatlardan yapılan makarnalar.