Yağsız dana kıymayı anlamak için şu özelliklere dikkat edilmelidir: 1. Renk: Taze yağsız dana kıymanın rengi parlak kırmızı olmalıdır. 2. Koku: Kıymanın kokusu hafif ve temiz olmalıdır, ekşi veya keskin bir koku varsa bozulmuştur. 3. Kıvam: Kıyma, sıkıldığında parçalanmalı ve yapışkan bir yapı göstermemelidir. 4. Yağ Oranı: Yağsız kıyma, yağ oranı düşük olan etlerden elde edilir ve bu nedenle daha az yağlı görünür. Ayrıca, kıymanın satın alındığı yerin güvenilir olması ve mümkünse yeni çekilmiş kıyma tercih edilmesi önerilir.