Küşleme, kuzunun sırt bölümünde, omurgaya simetrik olarak uzanan, yağsız ve sinirsiz bir et parçasıdır 13. Bir kuzudan sadece iki adet çıkar ve oldukça kıymetlidir 14.

Bonfile ise büyükbaş hayvanların gövdesinin tam ortasında, belinin iki yanında bulunan, en kıymetli parça etlerden biridir 23.

Bu nedenle, küşleme bonfileye oldukça benzer, ancak sadece kuzulardan elde edilmesi ve daha az yağ ve sinir içermesi gibi özelliklerle ayrılır 2.