Pastırma, Kayseri'de meşhurdur çünkü: 1. Özel Et Seçimi: Kayseri pastırmasında kullanılan et, sağlıklı beslenmiş ve doğal koşullarda yetiştirilen sığırların yağsız ve kas oranı yüksek kısımlarından seçilir. 2. Çemen ve Baharat Karışımı: Pastırmaya özgü çemen karışımı, kimyon, sarımsak, kırmızı biber gibi baharatlarla hazırlanır ve bu da ona kendine has bir lezzet katar. 3. İklim ve Doğal Kurutma: Kayseri'nin karasal iklimi, pastırmanın doğal yolla kuruması için ideal bir ortam sunar. 4. Geleneksel Üretim Yöntemleri: Pastırma, nesilden nesile aktarılan geleneksel yöntemlerle üretilir ve bu da lezzetinin ve kalitesinin korunmasını sağlar. 5. Coğrafi İşaret Tescili: 2010 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili alması, Kayseri pastırmasının sadece bu bölgeye ait olduğunu ve üretim süreçlerinin geleneksel yöntemlerle yapıldığını garanti eder.