En iyi barbun balığı, genellikle taş barbun olarak bilinen türdür. Barbun balığının diğer çeşitleri arasında kum barbun, ot barbun ve paşa barbun bulunur. Barbun balığının lezzeti ve kalitesi, yaşadığı bölgeye ve beslenme alışkanlıklarına göre de değişebilir.