Kelkit dönerinin özellikleri şunlardır: 1. Et Kalitesi: Kelkit dönerinde kullanılan etler, yerli besi hayvanlarından elde edilir ve özel baharat karışımlarıyla marine edilir. 2. Kuyruk Yağı ve Kuzu Eti Dengesi: Döner, kuyruk yağı ve kuzu etinin dengeli bir şekilde kullanılmasıyla hazırlanır. 3. Doğal Malzemeler: Döner yapımında katkı maddesi ve yapay aroma kullanılmaz, sadece doğal malzemeler tercih edilir. 4. Lezzet: Döner, isli odun ateşinde yavaş yavaş pişirilerek, ağızda dağılan bir kıvam ve benzersiz bir aroma kazanır. 5. Tanıtım: Kelkit döneri, özellikle Alman turistler tarafından da beğenilmiş ve "hayatımızda yediğimiz en güzel döner" olarak değerlendirilmiştir.