Adana kebap şişi şu özelliklere sahip olmalıdır: 1. Malzeme: Geniş, yassı ve paslanmaz çelikten yapılmış olmalıdır. 2. Boyut: 0,5 cm kalınlığında, 3 cm genişliğinde ve 90-120 cm uzunluğunda olmalıdır. 3. Kullanım Öncesi: Şişler, soğuk suyla ıslatılmalı veya buzdolabında soğutulmalıdır. Adana kebap yapımında ayrıca, şişlere dizilen kıymanın yapışmaması için çok az ıslatılması ve fazla suyun elde kalmamasına dikkat edilmelidir.