Kayseri yağlamasının meşhur olmasının birkaç nedeni vardır: Özenli hazırlık: Yağlama, kıymanın soğanla birlikte kısık ateşte pişirilmesi ve şebitin el açması gibi özenli bir hazırlık süreci gerektirir. Eşsiz lezzet: Kat kat serilen lavaşların arasına kat kat dizilen kıymalı, baharatlı harç ve üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt, yağlamaya özgü bir lezzet sunar. Popülerlik artışı: Son yıllarda yağlama, özellikle üniversite öğrencilerinin ilgisi sayesinde daha geniş bir üne kavuşmuştur. Uluslararası tanınırlık: Şef Erkan Akkuş'un belirttiğine göre, yağlama dünyanın en iyi 50 ekmeği listesinde 25. sırada yer alarak Türk mutfağının uluslararası alanda tanınmasına katkıda bulunmuştur.
