Zeytin ağacı en çok Akdeniz iklimini sever. Ayrıca: Işığı çok sever, bu nedenle güney yamaçlarda daha iyi gelişir. Kumlu, kuru ve gevşek toprakları tercih eder, besin maddesi açısından fakir topraklar onun için daha uygundur. Düzenli sulama ile kurak yaz dönemlerine dayanıklıdır. Organik bitki gübresi ve toprağın havalandırılması, zeytin ağacının daha iyi büyümesini sağlar.