Hatay'da hangi ayda hangi sebzelerin ekilmesi gerektiği, iklim koşulları ve bölgenin coğrafi konumuna bağlı olarak değişebilir. Genel olarak, Hatay'da sebze ekim zamanları şu şekildedir: İlkbahar (Mart, Nisan, Mayıs). Yaz (Haziran, Temmuz, Ağustos). Sonbahar (Eylül, Ekim, Kasım). Kış (Aralık, Ocak, Şubat).