İstin kebabı yapmak için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 700 gram dana kıyma - 1 kilo patlıcan - 3 tane domates - 2 tane kuru soğan - 2 tatlı kaşığı pul biber - 1 çay kaşığı yeni bahar - 1 tatlı kaşığı tuz - 2 yemek kaşığı domates salçası - Maydanoz - 2 yemek kaşığı sıvı yağ - 2 su bardağı su - Kişniş, kimyon, karabiber, karanfil Yapılışı: 1. Patlıcanları 2-3 cm aralıklarla koparmadan kesikler atın. 2. Soğanları ve maydanozu minik minik doğrayın ve baharatlarla kıymayı karıştırın. 3. Tuz, pul biber, salça, yenibahar ve sıvı yağı da ekleyerek yoğurun. 4. Elde edilen harçtan küçük parçalar alıp patlıcanların kesilen aralarına yerleştirin ve tencereye dizin. 5. Sosu için rendelenmiş domatese su katın ve kazan kebaplarının üzerine dökün. 6. Kebabı kaynayıncaya kadar harlı ateşte, kaynadıktan sonra da kısık ateşte pişirin. Bu tarif, islim kebabı olarak da bilinir.