Kafası alınmış istavrite özel bir isim verilmemektedir. İstavrit, genellikle kıraça olarak adlandırılan küçük boyuttaki yavrularıyla da bilinir. İstavrit türleri: Sarıkanat istavrit. Karagöz istavrit. Not: İstavritin kafası, genellikle temizlik sürecinde çıkarılır ve bu durum balığın adını değiştirmez.