Organik kabuklu cevizin iyi olduğunu anlamak için şu özelliklere dikkat edilmelidir: 1. Görünüm: Kabuklar parlak bir dokuya sahip olmalı, rengi homojen olmalı ve leke veya çürümüş bölgeler içermemelidir. 2. Yapısı: Ceviz, hafifçe sıkıldığında kabukları arasında hafifçe açılabilen ve içinde sıkı ve dolgun bir his veren bir yapıya sahip olmalıdır. 3. Kokusu: Taze cevizler, yemiş benzeri bir kokuya sahip olmalıdır. Farklı veya kimyasal madde kokusu varsa, ceviz tazeliğini yitirmiş olabilir. 4. Etiket ve Ambalaj Bilgileri: Üretim ve son kullanma tarihi güncel olmalı, cevizlerin serin, kuru ve hava almayan bir kapta saklandığından emin olunmalıdır. 5. Çeşitlilik ve Menşei: Farklı bölgelerde yetişen cevizler farklı lezzet ve dokuya sahip olabilir, bu nedenle tercih edilen çeşidi ve menşeini bilmek önemlidir.