Düşük glisemik indeksli sebzeler arasında şunlar bulunur: Brokoli, karnabahar, kabak, marul, patlıcan, soğan, biber, turp, ıspanak, domates. Havuç. Glisemik indeks, bir gıdanın kan şekeri seviyesini yükseltme hızını ölçen bir değerdir. Glisemik indeks değerleri, farklı araştırmalar ve deneyler sonucunda belirlendiği için, en iyi glisemik indekse sahip sebzeyi kesin olarak belirlemek mümkün değildir.