Patates, orta ila yüksek glisemik indekse (GI) sahiptir 34.

Glisemik indeks, bir gıdanın kan şekerini yükseltme hızını ölçen bir değerdir 1. GI değeri 70'in üzerinde olan gıdalar yüksek GI olarak kabul edilir 4.

Patatesin glisemik indeks değeri, pişirme yöntemine ve patatesin türüne göre değişebilir 5. Örneğin, haşlanmış patatesin glisemik indeks değeri 99,6 iken, kızartılmış patatesin değeri 56,6'dır 5.

Glisemik indeks değeri yüksek olan patates gibi gıdaların tüketimi, kan şekeri dalgalanmalarına neden olabilir ve insülin direncine yol açabilir 2.