Yenilebilir yağlar, yağ asitlerinin gliserinle oluşturduğu ester türü bileşiklerdir ve iki ana gruba ayrılır: bitkisel ve hayvansal yağlar. Başlıca yenilebilir yağ türleri: 1. Bitkisel Yağlar: Zeytinyağı, ayçiçeği yağı, balık yağı, kanola yağı, mısır özü yağı, fındık yağı gibi sıvı yağlardır. 2. Hayvansal Yağlar: Tereyağı, margarin, palmiye yağı gibi katı yağlardır. Ayrıca, mineral kökenli yağlar da yenilebilir yağlar arasında yer alır.