Japonların en çok sevdiği sushi türü hakkında kesin bir bilgi bulunmamakla birlikte, en popüler sushi türlerinden bazıları şunlardır: Nigiri: Elde şekillendirilmiş pirinç topunun üzerine bir dilim taze balık veya deniz ürünü konularak hazırlanır. Maki: Deniz yosunu (nori) ile sarılmış pirinç ve iç malzemelerden oluşur. California Roll: Avokado, yengeç surimi veya gerçek yengeç eti, salatalık içerir. Sashimi: Pirinçsiz, sadece taze balık veya deniz ürünlerinin ince dilimlenmiş halidir. Ayrıca, modern yorumlarla hazırlanmış fusion sushi türleri de Japonlar arasında popülerdir.