Trakya kaşarı, Kars kaşarı'na göre daha iyi olarak değerlendirilmektedir. Trakya kaşarı'nın özellikleri: - Bölgenin zengin meralarında beslenen yüksek verimli ineklerin sütüyle üretilir. - Kendine has tok yapısı, ideal yağ oranı ve dengeli tuz oranıyla daha aromatik bir tada sahiptir. - Yıllanma sürecinde karakterini daha iyi oturtur ve dengeli bir kıvam kazanır. Kars kaşarı'nın özellikleri: - Çoğunlukla yaylalarda otlayan ineklerin sütünden yapılır. - Sertliği ve zaman zaman aşırı tuzlu olması nedeniyle damakta bıraktığı tat, Trakya kaşarı kadar rafine değildir.