Zeytinyağında soğuk sıkım aşamaları şunlardır: 1. Zeytinlerin Toplanması: Genellikle erken hasat döneminde (Ekim-Kasım aylarında) olgunlaşmadan toplanır. 2. Temizleme ve Ayıklama: Yaprak, taş ve toprak gibi yabancı maddelerden arındırılır. 3. Ezme ve Yoğurma (Malaksasyon): Zeytinler kırıcı veya değirmen sistemleriyle ezilerek hamur haline getirilir ve düşük sıcaklıkta (27°C altı) yoğrulur. 4. Yağın Ayrıştırılması: Santrifüj veya presleme yöntemiyle yağ, su ve posadan ayrılır. 5. Filtrasyon ve Depolama: Yağ, tortulardan arındırılarak paslanmaz çelik tanklarda saklanır, ışık ve ısıdan uzak tutulur.