Ekşilinin içine konan malzemeler yemeğe göre değişiklik gösterebilir: 1. Ekşili Ufak Köfte: Bu yemekte köftenin içine yağsız kıyma, ince bulgur, soğan, tuz, karabiber ve kırmızı biber eklenir. 2. Ekşili Enginar: Bu tarifte yemeğin içine arpacık soğan, biber salçası, domates, pirinç, limon ve taze soğan konur. 3. Yuvarlama (Antep Ekşili Yuvalama): Bu yemekte ise kıyma, çekilmiş pirinç, yumurta ve un kullanılır.