Jelatin, hayvanların deri, kemik ve bağ dokularının kaynatılmasıyla elde edilen, yiyecek ve içeceklerin kıvamını değiştiren bir proteindir 13. Jöle ise pektin ve şekerle katılaştırılmış berrak bir meyve suyudur ve jelatin kadar katı bir ürün üretmez, sürülebilir bir yapıya sahiptir 4.

Dr. Oetker ürünlerinde sığır ve bitkisel olmak üzere iki çeşit jelatin kullanılmaktadır 5.