Et kavurmanın yumuşak olması için aşağıdaki püf noktalarına dikkat edilmelidir: 1. Doğru Et Seçimi: Dana eti kullanılacaksa tranç, döş veya kürek kısımları, kuzu eti kullanılacaksa but veya kol kısmı tercih edilmelidir. 2. Eti Doğru Kesmek: Eti kuşbaşı doğramadan önce damarlarını ve sinirlerini temizlemek, liflerine paralel değil, lifleri keserek doğramak gerekir. 3. Mühürleme İşlemi: Tavayı iyice ısıtıp etleri ekleyip yüksek ateşte mühürlemek, etin suyunu içinde hapseder ve kurumasını önler. 4. Suyunu Doğru Kullanmak: Etin sertleşmemesi için önce kendi suyunda kavrulmasına izin vermek gerekir. 5. Yağ Seçimi: Kuyruk yağı, iç yağı veya tereyağı kullanmak, etin daha lezzetli olmasını sağlar. 6. Pişirme Süresi ve Ateş Ayarı: Yüksek ateşte mühürledikten sonra orta-kısık ateşte uzun süre pişirmek, ortalama 1-1,5 saat, yumuşaklık sağlar. 7. Tuz ve Baharat: Tuzu en son eklemek, karabiber, kekik, kimyon gibi baharatları ocaktan almadan birkaç dakika önce eklemek gerekir.