Kuzu eti, koyun etine göre daha yumuşaktır. Bunun birkaç nedeni vardır: Yaş farkı: Kuzu, koyunun henüz bir yaşına gelmemiş yavrusudur. Doku: Kuzu etinin lifleri çok ince ve ipeksi bir yapıya sahipken, koyun etinin lifleri belirgin ve kalındır. Hareket: Kuzu etinin az hareket eden bir hayvandan gelmesi, daha yumuşak olmasına katkıda bulunur. Ayrıca, kuzu etinin yağı kar beyazı ve yumuşak olup, kolayca deforme olabilir.