Ayva reçeli için en uygun ayva türü, eşme ayvasıdır. Ayrıca, reçel yapımı için olgun ve sert ayvalar tercih edilmelidir. Ayvaların üzerindeki çürük yerler kesilmeli, kabukları soyulmalı ve kararmalarını önlemek için limonlu suyun içinde bekletilmelidir.