Aligot, Fransa'nın güneyindeki Aveyron bölgesinde yaygın olan, patates püresi, tereyağı, krema ve çeşitli peynirlerin karışımından yapılan bir yemektir. Geleneksel aligot tarifi için gerekli malzemeler: 1 kg unlu patates; 300 gr taze veya orta yaşlı Cantal, Tomme veya Mozzarella peyniri; 2 diş sarımsak; 100 ml süt; 50 gr tereyağı; Tuz ve karabiber. Hazırlanışı: 1. Patatesleri haşlayıp püre haline getirin. 2. Ezilmiş sarımsak ve sıcak sütü ekleyip karıştırın. 3. Tereyağını ekleyip iyice yedirin. 4. Peynirleri ekleyip uzayan, lastiksi bir kıvam alana kadar karıştırın. Aligot, sıcak servis edilir ve tek başına ana yemek olarak veya yanında kızarmış sosis, et veya sebze ile sunulabilir.