Agar ve karagenan aynı değildir, her ikisi de deniz yosunundan elde edilen hidrokolloidlerdir ancak farklı özelliklere sahiptirler 123.
Agar, Gelidium ve Gracilaria gibi kırmızı alglerin hücre duvarlarından elde edilir 24. Karagenan ise Chondrus crispus (İrlanda yosunu), Kappaphycus alvarezii ve Eucheuma denticulatum gibi alg türlerinden çıkarılır 24.
Bazı farklar:
- Çözünürlük: Agar, soğuk suda çözünmez, sadece sıcak suda çözünür 12. Karagenan ise 80°C'de suda çözünür 1.
- Gelling (jelleşme) özellikleri: Agar, düşük sıcaklıklarda (32-43°C) güçlü ve kırılgan jeller oluşturur 23. Karagenan ise kappa ve iota türleri 40-70°C arasında, lambda türü ise soğuk çözünebilir 23.
- Kullanım alanları: Agar, genellikle jelatin yerine vegan alternatif olarak kullanılır ve mikrobiyoloji laboratuvarlarında kültür ortamı katılaştırıcısı olarak kullanılır 24. Karagenan ise süt ürünleri, işlenmiş etler ve içeceklerde kıvam artırıcı, stabilizatör ve emülgatör olarak kullanılır 14.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre:
