Yazeka
Arama sonuçlarına göre oluşturuldu
Agar ve karragenan arasındaki bazı farklar şunlardır:
- Kaynak: Agar, Gelidium ve Gracilaria türü kırmızı alglerden, karragenan ise Eucheuma ve Gigartina türü kırmızı alglerden elde edilir 235.
- Kimyasal Yapı: Agar, agarose ve agaropectin polisakkaritlerinden oluşur; agarose jel oluşturma özelliğindedir, agaropectin ise stabilite ve doku sağlar 24. Karragenan ise doğrusal sülfatlı polisakkaritlerden oluşur ve kappa, iota, lambda olmak üzere üç ana türü vardır 24.
- Çözünürlük: Agar, soğuk suda çözünmez, sıcak suda çözünür 12. Karragenan ise yaklaşık 80°C'de suda çözünerek viskoz bir çözelti oluşturur 12.
- Gelling (Jelleşme) Özellikleri: Agar, %1'in altındaki konsantrasyonlarda bile güçlü ve kırılgan jeller oluşturur 123. Karragenan ise kappa ve iota türleri 40-70°C arasında, lambda türü ise soğukta jelleşir 23.
- Kullanım Alanları: Agar, gıda endüstrisinde jelatin alternatifi olarak ve mikrobiyoloji laboratuvarlarında kültür ortamı katılaştırıcısı olarak kullanılır 14. Karragenan ise süt ürünleri, işlenmiş etler, soslar ve içeceklerde kıvam artırıcı, jelleştirici ve stabilizatör olarak kullanılır 14.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre:
