Kuru ve yaş maya arasındaki temel farklar şunlardır: Su içeriği: Yaş maya %70 civarında su içerirken, kuru maya minimum su içerir. Raf ömrü: Yaş maya ortalama 40 gün raf ömrüne sahipken, kuru maya 24 aya varan raf ömrüne sahiptir. Saklama koşulları: Yaş mayalar, bozulmaması için 0-4°C arasında saklanmalıdır. Kullanım şekli: Yaş maya, kullanılmadan önce suda veya sütte eritilerek aktif hale getirilmelidir. Hangi mayanın kullanılacağı, tarifin gereksinimlerine ve kullanıcı tercihlerine bağlıdır.