Yaş maya ve instant maya aynı değildir, ancak birbirlerinin yerine kullanılabilirler. Instant maya, kuru mayanın bir çeşididir ve çok ince granüllerden oluşur. Yaş maya ise %70 su oranına sahip, elastik yapıda ve koyu renkli bir mayadır. Çoğu tarifte kuru maya ve yaş maya birbirinin yerine geçebilir, ancak oranlarına dikkat edilmelidir.