Yaş maya, mayanın %70 su oranına sahip, küpler halinde dönüştürülmüş elastik bir yapıya sahip halidir 12.
Instant maya ise çok ince granül yapısına sahip olup, yüksek teknoloji ürünü bir mayadır 12. 12 aya kadar kabartma özelliğini koruyabilir ve hamurun içine doğrudan ilave edilerek kullanılır 1.
Özetle, her iki maya türü de hamurun mayalanmasını sağlar, ancak kullanım şekilleri ve özellikleri farklıdır.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: